Cuisiner avec le sirop d'érable du Québec

Résumé du livre

Cuisiner avec le sirop d'érable du Québec est un ouvrage exceptionnel réunissant plus de 60 recettes, toutes superbement photographiées par Dominique Lafond. On y découvre avec plaisir comment les plus grands chefs québécois réinterprètent avec simplicité et originalité l'or gourmand de notre terroir : tarte au sucre et jambon, version traditionnelle, mais aussi verrine à l'érable, cari et coco; gravlax à l'érable; cocotte d'épaule de porc; pastillas de lapin; canard au sel d'épices; macarons au beurre d'érable; toddy des neiges; jarret d'agneau à l'érable... et plusieurs autres ! Découvrez les créations de Jérôme Ferrer (Europea), Patrice Demers (Newtown), Marie-Fleur St-Pierre (Tapeo), Michelle Marek (Laloux), Denise Cornellier (Cornellier traiteur), Philippe et Ethnée de Vienne (La Dépense), Thierry Ferré (Mouton Noir) et Richard Lachapelle (Havre-aux-Glaces). Linguiste, ethnologue et professionnelle des communications culturelles, Anne Fortin rêvait depuis longtemps de créer un ouvrage actuel, généreux, évocateur, qui mette à l'honneur notre aliment identitaire par excellence. « Le sirop d'érable, ce trésor aromatique très fin au goût boisé et légèrement fumé, est vraiment unique au monde. Sachant que les 7500 entreprises acéricoles québécoises fournissent plus de 80% de la production mondiale, on a toutes les raisons de déguster et de cuisiner ce produit noble. » L'auteure Anne Fortin transmet depuis maintenant cinq ans son amour des livres, de la cuisine et de la gastronomie à sa clientèle de la Librairie Gourmande du célèbre Marché Jean-Talon de Montréal. Avec ce livre, elle nous ouvre toute grande la Route de l'érable...pour notre plus grand bonheur. Préface de Philippe Mollé, chroniqueur gastronomique Introduction historique de Hélène-Andrée Bizier, historienne

Éditeur : Cardinal

Année d'édition : 2011

Nombre de pages : pages

ISBN : 9782920943988

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