Le pouvoir des épices

Résumé du livre

Le pouvoir des Epices Origines - Traditions - Bienfaits et saveurs Une épice est une graine, un fruit, une racine, une écorce ou une substance végétale séchés qu'on utilise principalement pour aromatiser, colorer ou conserver des aliments. Parfois, on se sert d'une épice pour camoufler d'autres saveurs. Les épices se distinguent des herbes en ce que ces dernières sont des parties de plantes à feuilles utilisées pour aromatiser ou garnir. Beaucoup d'épices ont des propriétés antimicrobiennes. Cela pourrait expliquer pourquoi l'utilisation des épices est plus courante sous les climats chauds, lesquels connaissent plus de maladies infectieuses, et aussi pourquoi l'usage des épices est dominant avec la viande, laquelle est particulièrement sujette à se gâter. Traitant des principales épices en usage aujourd'hui, Le  pouvoir des épices examine leurs saveurs et leurs propriétés. Il expose comment des épices se complètent mieux l'une l'autre et avec quels légumes et quelles viandes elles s'associent le mieux. L'ouvrage se penche sur les propriétés médicinales que plusieurs épices peuvent ajouter dans un mets. Par exemple, le curcuma est riche en antioxidants, la sauge est connue pour favoriser l'amélioration de la mémoire et le thym est réputé pour ses propriétés antimicrobiennes. 

Éditeur : Broquet

Année d'édition : 2016

Nombre de pages : 192 pages

ISBN : 9782896544813

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